主菜
れんこんつくね
更新日 2024/4/4
撮影 澤木央子
レシピを作った人
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- れんこん（大）1/2節
肉だね
- 鶏ひき肉200g
- しょうがのすりおろし小さじ1/2
- 卵白1個分
- パン粉1/4カップ
- 砂糖各1
- しょうゆ各1
照り焼きだれ
- しょうゆ各1
- 水各1
- 酒各1
- みりん各1
- 砂糖小さじ1
- 三つ葉のざく切り1/4束分
- 卵黄1個分
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1バットに、小麦粉を茶こしを通して薄くふる。れんこんは皮をむき、薄い輪切りを6枚とる。残りはめん棒などでたたいて一口大に割り、粗く刻む。照り焼きだれの材料を混ぜる。
- 2ボールに肉だねの材料を入れて粘りが出るまで手でよく混ぜ、刻んだれんこんを加えてさらに混ぜる。6等分にして厚さ1cmほどの円形に整え、輪切りのれんこんを1枚ずつはって押さえる。れんこんの面を上にして【1】のバットに並べ、表面に小麦粉を茶こしを通して薄くふる。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱する。【2】をれんこんの面を下にして並べ入れ、こんがりするまで両面を2分ずつ焼く。ペーパータオルで余分な油を拭き、たれを回し入れ、汁けが少なくなるまで煮からめる。器に盛り、三つ葉と卵黄を添える。
初出 オレンジページ 2019年10/2号
レビュー
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料理のきほん
355kcal
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