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れんこんつくねのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

れんこんつくね

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更新日 2024/4/4

#主菜
#和食
#つくね
#秋
#卵
#鶏ひき肉
#れんこん

撮影澤木央子

輪切りの断面が美しい、お手本のようなれんこんメニュー！　粗く刻んだれんこんをたねに入れ、食感にアクセントを。

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更新日 2024/4/4

費用目安
約320円
カロリー
355kcal
塩分
2.1g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

小林まさみ

料理家

会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。

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材料

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2人分

れんこん（大）
1/2節
肉だね
- 鶏ひき肉
  200g
- しょうがのすりおろし
  小さじ1/2
- 卵白
  1個分
- パン粉
  1/4カップ
- 砂糖
  各1
- しょうゆ
  各1
照り焼きだれ
- しょうゆ
  各1
- 水
  各1
- 酒
  各1
- みりん
  各1
- 砂糖
  小さじ1
三つ葉のざく切り
1/4束分
卵黄
1個分
小麦粉
サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
バットに、小麦粉を茶こしを通して薄くふる。れんこんは皮をむき、薄い輪切りを6枚とる。残りはめん棒などでたたいて一口大に割り、粗く刻む。照り焼きだれの材料を混ぜる。
2
ボールに肉だねの材料を入れて粘りが出るまで手でよく混ぜ、刻んだれんこんを加えてさらに混ぜる。6等分にして厚さ1cmほどの円形に整え、輪切りのれんこんを1枚ずつはって押さえる。れんこんの面を上にして【1】のバットに並べ、表面に小麦粉を茶こしを通して薄くふる。
3
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱する。【2】をれんこんの面を下にして並べ入れ、こんがりするまで両面を2分ずつ焼く。ペーパータオルで余分な油を拭き、たれを回し入れ、汁けが少なくなるまで煮からめる。器に盛り、三つ葉と卵黄を添える。

初出　オレンジページ 2019年10月号

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