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   しいたけは石づきを切り、7～8mm角に切る。えのきは根元を切り、長さ5mmに切る。なすはへたを切り、7～8mm角に切る。万能ねぎは根元を切り、1本は斜めに4等分に切って飾り用にする。ボールに卵を割り入れ、ひき肉、しいたけ、えのき、なすと、パン粉1/3カップ、塩小さじ1/2を加える。粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、たねを作る。

   

   
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   たねを2等分にし、手のひらに数回投げて空気を抜き、厚さ1cmほどの小判形に整える。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、たねを並べ入れて、指先で真ん中を少しくぼませる。両面をこんがりとするまで3分くらいずつ焼く。ふたをして弱火にし、5～6分蒸し焼きにして器に盛る。
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   フライパンの汚れをさっと拭き、ソースの材料を入れて混ぜる。中火にかけ、煮立ったら残りの万能ねぎを加えてさっとからめ、火を止める。ハンバーグに添えて、飾り用の万能ねぎをのせる。 ※ポイント 肉と食感が似ているしいたけとなすを、細かく刻んでたねにたっぷり加えます。水分が多いので、赤身の多い肉でもジューシーに焼き上がって一石二鳥！

初出　オレンジページ 2012年2月号