主菜
パプリカと鶏肉の洋風煮込み
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 赤ピーマン（パプリカ）2個
- なす2個
- 鶏もも肉1枚
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- オリーブ油大さじ2
- 白ワイン大さじ3
- ローリエ1枚
- レモン汁大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう少々
- 小麦粉薄くまぶす
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
赤ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除いて2.5cm四方に切る。なすはへたを切り、縦4等分に切って長さ3cmに切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除いて2.5cm四方に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。
- 2
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れる。両面に焼き色をつけて、取り出す。
- 3
フライパンに残りのオリーブ油を加えて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくをしんなりとするまで炒める。赤ピーマン、なすを加えてさっと炒め、鶏肉を戻し入れて白ワインをふり入れる。水1/2カップ、ローリエ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、15分ほど煮る。レモン汁を加え、ひと煮立ちさせる。
初出 Cooking 2009年6/2号
どんぶり仕立てにしても。
温泉卵をくずしながらいただきます。温かいご飯茶碗2杯分（約300g）を器に盛り、「パプリカと鶏肉の洋風煮込み」適宜をのせ、市販の温泉卵2個を等分にのせます。
温泉卵をくずしながらいただきます。温かいご飯茶碗2杯分（約300g）を器に盛り、「パプリカと鶏肉の洋風煮込み」適宜をのせ、市販の温泉卵2個を等分にのせます。
レビュー
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質問
料理のきほん
465kcal
20分
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