1. 1

   生地を作る
   ボールに、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。中央をあけてごま油を流し入れ、手でまわりの粉をくずすように混ぜる。同様に中央をあけて牛乳を加え、なめらかになるまで練り混ぜる。

   

   
2. 2

   打ち粉をふった作業台に生地を置く。手のひらのつけ根で向こう側に向かって押し広げ、手前に折りたたむ。これを3分ほど繰り返し、なめらかになるまでこねる。

   

   
3. 3

   丸く形を整えてボールに入れ、ラップをかける。そのまま室温に20分ほど置き、生地をねかせる。

   

   
4. 4

   肉だねを作る
   にらは横に幅5mmに切る。ねぎは粗いみじん切りにする。ボールに肉だねの材料を入れ、ひとまとまりになるまで2分ほど練り混ぜる。

5. 5

   生地をのばす
   まな板にかるく打ち粉をして生地をのせる。
   手でころがしながら20cmくらいの棒状にのばし、8等分に切る。

   

   
6. 6

   【5】の1切れを手にのせ、縁をつまんで中央に引き寄せる（写真上）。裏返してかるく丸め（写真中）、まな板にのせて、直径9～10cmの円形にのばす（写真下）。のばした生地は乾燥を防ぐため、乾いたふきんをかぶせる。

   

   
7. 7

   肉だねを包む
   作業台に打ち粉をせずに生地をのせ、中心に肉だねの1/8量をのせる。生地の縁を持ち上げて半分に折り、つまんだ部分を留める。

   

   
8. 8

   生地の留めた部分をつまんだまま、片側ずつ中心に向かって細かくひだをとる（写真上）。最後は親指と人さし指でつまんで、口をしっかりと閉じる（写真下）。残りも同様に包む。包んだものは乾いたふきんをかぶせ、乾燥を防ぐ。

   

   
9. 9

   焼く
   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱する。肉まんを間隔をあけて並べ、焼き色がつくまで4～5分焼く。水3/4カップを注ぎ、ふたをして水分がなくなるまで8分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、水分がなくなるまで焼く。好みで酢じょうゆ適宜をつけていただく。

   

   

初出　オレンジページ 2015年6月号