主菜
塩肉じゃが
更新日 2025/6/9
撮影 岡本真直
レシピを作った人
きじま りゅうた
料理家
祖母、母と三世代に渡る料理家。母のアシスタントとして修行を積み、独立。祖母や母が作ってくれた伝統的な家庭料理、行事の料理を後世に伝える使命とともに、自身の明るいキャラクターをいかした楽しいトークとオリジナリティあふれる料理の数々に幅広いファンがついている。
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材料
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2人分
- 豚バラ薄切り肉100g
- じゃがいも（大）1個
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん4cm
- きぬさや4枚
- 糸こんにゃく100g
- 昆布（5cm×3cm）1枚
- にんにく2かけ
- サラダ油
- 砂糖
- 塩
- みりん
- 酒
- 粗びき黒こしょう
作り方
調理
- 1
ボールに水1と1/2カップを注ぎ入れ、昆布を浸す。
- 2
こんにゃくは熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げて水けを切る。粗熱が取れたら、食べやすく切る。
- 3
豚肉は長さを3等分に切る。じゃがいもは皮をむいて8等分に切り、5分ほど水にさらしてざるに上げ、水けを拭く。玉ねぎは縦に幅7～8mmに切る。にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。きぬさやはへたと筋を取る。にんにくは包丁の腹でつぶして芯を取り除く。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを弱火で熱する。うっすらと色づいたら取り出す。続けて豚肉を入れ、中火で炒める。豚肉の色が変わったら、玉ねぎと糸こんにゃくを入れる。玉ねぎがしんなりとしたら、じゃがいもとにんじんを加える。
- 5
じゃがいもが透き通ってきたら、【1】を加える。煮立ったらアクをすくい取る。2～3分煮たら昆布を取り出し、砂糖、みりん、酒各小さじ2、塩小さじ2/3、粗引き黒こしょう少々を加える。にんにくを戻し入れ、落としぶたをして中火のまま10分ほど煮る。
- 6
落としぶたを取り、きぬさやを加えてフライパンをゆすりながら2～3分煮る。汁けが少し残るくらいになったら火を止め、器に盛る。
（1人分387kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 2011.9.27
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料理のきほん
387kcal
15分
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