主菜
まぐろソテーの辛みあんかけ
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- まぐろの刺し身（赤身）1さく
- 小松菜（小）1/2わ
- にんにく1かけ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- 塩
- こしょう
- 片栗粉
- サラダ油
- しょうゆ
- 砂糖
作り方
調理
- 1
まぐろは両面に塩、こしょう各少々をふる。小松菜は根元を切り、幅1cmに切る。にんにくはみじん切りにする。小さめの器に、水、片栗粉各小さじ1を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、まぐろを入れる。途中1～2回返しながら、両面にこんがりと焼き色がつくまで3分ほど焼いて取り出す。粗熱が取れたら、横に幅1～2cmのそぎ切りにし、器に盛る。
- 3
フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ1/2を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら、小松菜を加えてしんなりとするまで炒め、水2/3カップを注いで、鶏ガラスープの素、豆板醤と、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を加えてさっと混ぜる。ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、すぐに全体を手早く混ぜてひと煮し、とろみがついたら、2のまぐろの上にかける。
初出 オレンジページ 2006年11/17号
レビュー
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質問
15分
191kcal
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