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副菜

根菜のピクルス

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更新日 2024/5/1

#副菜
#和食
#漬け物
#冬
#にんじん
#れんこん
#エリンギ
#カリフラワー
#かぶ

撮影中村あかね

さまざまな素材の食感や風味が楽しめるピクルス。甘みと酸味がほどよく、つけ合わせや箸休めに重宝します。

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更新日 2024/5/1

普通
費用目安
約1080円
カロリー
233kcal
塩分
4.4g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

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レシピを作った人

李映林

料理家

韓国・済州島出身。料理上手な母と姉の影響で、幼いころより食に関心を持つ。韓国の伝統料理はもちろん、各国の料理にも精通し、料理教室の人気も高い（詳しくはinfo@eirinskitchen.comまで）。3男1女の母でもあり、娘のコウ静子さん、息子のコウケンテツさんも料理家。

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材料

作りやすい分量

れんこん
5cm
エリンギ
2本
カリフラワー
1/3株
かぶ
1個
にんじん
4cm
A
- しょうがの薄切り
  2枚
- 赤唐辛子
  1本
- 酢
  各1
- 水
  各1
- 砂糖
  大さじ3
- 塩
  小さじ2/3
塩

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
れんこんは皮をむき、厚さ7～8mmの半月切りにする。エリンギは長さを半分にし、縦3～4等分に切る。カリフラワーは小房に分ける。
2
かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とし、流水にあてながら竹串などで茎の根元をきれいにする。縦8等分に切る。にんじんは皮をむき、厚さ5～6mmの半月切りにする。
3
【1】はそれぞれさっと塩ゆでし、ざるに上げて水けをきる。【2】は、それぞれ重さの3％の塩をふって15分ほどおき、ざるに上げて水けをきる。すべての野菜をボールに合わせる。
4
赤唐辛子はへたと種を除く。Aの材料を鍋に入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたらボールに加えてなじませ、粗熱が取れたら、清潔な密閉びんなどに入れる。冷蔵で10日くらい保存可能。（全量で233kcal、塩分4.4g）

レシピ掲載日　2009.10.20

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