1. 1

   なすはへたの先を切り、へたのまわりに包丁でぐるりと浅く切り目を入れてがくを取り除く。まな板の上に横長に置き、がくを残して厚みの1/4をそぎ切る。身が皮から5mmくらい残る程度に、包丁で皮と身の間に切り込みを入れ、スプーンで身をくりぬいてから水に2～3分さらす。ペーパータオルで水けを拭き、なすの内側に茶こしを通して小麦粉を薄くふる。くりぬいた身とそぎ切りにしたなすは、ともにみじん切りにする。

   

   
2. 2

   ボールにひき肉だねの材料と、1のなすのみじん切りを入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら4等分にしてだ円形にまとめ、1のくりぬいたなすに1つずつ、すきまなく詰める。

   

   
3. 3

   オーブントースターで10分ほど、こんがりと焼き色がつくまで焼く。アルミホイルをかぶせて、さらに5～8分焼く。

初出　オレンジページ 2006年2月号