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主菜

ごぼうとえびのかき揚げ

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更新日 2024/4/3

#主菜
#和食
#天ぷら・かき揚げ
#夏
#ごぼう
#エビ

撮影尾田学

揚げたごぼうの、サクッとした歯ざわりが魅力のひと皿。香ばしい風味を生かして、塩でシンプルにいただきます。

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更新日 2024/4/3

普通
費用目安
約130円
カロリー
448kcal
塩分
1.8g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

鈴木薫

料理家

"料理研究家。東京生まれ。４世代で暮らす大家族の中で育ち，家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室　KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野

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材料

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2人分

ごぼう
1本
むきえび
100g
酢
小麦粉
サラダ油
塩

安全に調理していただくために

作り方

下準備

泥つきのものは、水で洗って泥を落とし、皮はむかずに包丁の背でこそげ取ります。皮と身の間に、うまみや香りがあるので、あまりきれいに取りすぎないようにして。ごぼうを回しながら、表面をかるくこするようにします。ささがきにするときは、ピーラーを使うと手早くきれいにできます。ごぼうを回しながら、そぐように細く削って。変色しやすいので、切ったそばから酢水（水2カップに対して酢大さじ1が目安）に10分ほどさらし、アクを抜きます。さらしすぎるとうまみも抜けるので注意。

Tip 1

Tip 1

調理

1
ごぼうは下ごしらえを参照して、皮をこそげ、ささがきにして酢水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。えびは、背わたがあれば竹串で取る。
2
たねを作る。ボールに、ごぼう、えびを入れて混ぜ、小麦粉大さじ5を加えて、やや粉っぽさが残るくらいまで混ぜてまとめる。まとまりにくいようなら、水大さじ1を加える。
3
フライパンに、サラダ油を高さ1cmほど入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、2のたねを1/4量ずつスプーンですくい、菜箸で落とし入れる。1分～1分30秒揚げ、薄く色づいたら裏返し、かるく押さえながら、さらに1分ほど揚げる。取り出して油をきり、器に盛って塩少々を添える。

初出　オレンジページ 2005年10月号

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