主菜
ごぼうとえびのかき揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
鈴木 薫
料理家
"料理研究家。東京生まれ。４世代で暮らす大家族の中で育ち，家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室 KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野菜をふんだんに使った家庭料理に定評がある。
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材料
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2人分
- ごぼう1本
- むきえび100g
- 酢
- 小麦粉
- サラダ油
- 塩
作り方
下準備
泥つきのものは、水で洗って泥を落とし、皮はむかずに包丁の背でこそげ取ります。皮と身の間に、うまみや香りがあるので、あまりきれいに取りすぎないようにして。ごぼうを回しながら、表面をかるくこするようにします。
ささがきにするときは、ピーラーを使うと手早くきれいにできます。ごぼうを回しながら、そぐように細く削って。変色しやすいので、切ったそばから酢水（水2カップに対して酢大さじ1が目安）に10分ほどさらし、アクを抜きます。さらしすぎるとうまみも抜けるので注意。
調理
- 1ごぼうは下ごしらえを参照して、皮をこそげ、ささがきにして酢水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。えびは、背わたがあれば竹串で取る。
- 2たねを作る。ボールに、ごぼう、えびを入れて混ぜ、小麦粉大さじ5を加えて、やや粉っぽさが残るくらいまで混ぜてまとめる。まとまりにくいようなら、水大さじ1を加える。
- 3フライパンに、サラダ油を高さ1cmほど入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、2のたねを1/4量ずつスプーンですくい、菜箸で落とし入れる。1分～1分30秒揚げ、薄く色づいたら裏返し、かるく押さえながら、さらに1分ほど揚げる。取り出して油をきり、器に盛って塩少々を添える。
初出 オレンジページ 2005年10/17号
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