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副菜

ほうれん草とにんじんの白あえ

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更新日 2025/6/9

ほうれん草とにんじんの白あえ
撮影 広瀬貴子

ごまの風味が味の決め手の白あえは、ごまを油が出るまでよくすって、こくをプラスします。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    153kcal

  • 塩分

    0.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 木綿豆腐
        11丁300g相当
      • ほうれん草
        11わ250g相当
      • にんじん
        1/2
      • 白いりごま
        大さじ4
      • だし汁
        大さじ1
      • 少々
      • しょうゆ
        少々
      • 砂糖
        大さじ3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        たっぷりの熱湯に豆腐を大まかにくずし入れ、ひと煮立ちさせてざるに上げ、さます。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。しょうゆ少々をふり、かるく絞って長さ3cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ3cm、幅5mmの短冊切りにする。塩少々をふり、かるく混ぜてしんなりとするまで20分ほどおき、さっと洗って水けを絞る。

      2. 2

        厚手の鍋に白いりごまを入れ、弱火でいる。香りが立ったらすり鉢に入れ、すりこ木でよくする。油が出てきたら豆腐を加え、なめらかになるまでする。

      3. 3

        だし汁、砂糖、塩小さじ1/4を加えてゴムべらでよく混ぜる。ほうれん草、にんじんを加えて全体をあえる。

      初出 Cooking 2005年3/17号

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                  料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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