主菜
鮭のチーズフライ
更新日 2024/4/3
撮影 中村淳
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- 甘塩鮭の切り身3切れ
- プロセスチーズ60g
- 青じその葉6枚
- 溶き卵適宜
- サラダ菜適宜
たれ
- レモン汁1/2個分
- オリーブオイル大さじ1
- 赤唐辛子の小口切り1/2本分
- 塩小さじ1/4
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1器にたれの材料を混ぜ合わせる。鮭は一切れを2つに切り、厚みを半分にするように包丁を入れ、切り離さないように注意して、深く切り込みを入れる。チーズは棒状になるように、6等分に切る。青じそは軸を切る。チーズに青じそを巻き、鮭の切り込みにはさむ。小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 2揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度）に熱し、鮭を入れる。ときどき返しながら、きつね色になるまで2分ほど揚げ、油をきる。食べやすい大きさに切って器に盛り、サラダ菜を添える。たれをつけながらいただく。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
初出 オレンジページ 2005年7/17号
レビュー
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583kcal
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