主菜
更新日 2025/6/6
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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なすはへたを切って縦にところどころ皮をむき、縦半分に切る。皮目に、1cm間隔で斜めに浅い切り込みを入れてから、幅2cmの斜め切りにする。塩水（水2カップに対して塩小さじ1/2）に15分ほどさらし、水けをきる。
豚肉は長さを半分に切る。しし唐は、手でへたを取る。玉ねぎは、縦に幅1cmに切る。小さな器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油小さじ2を強火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、なす、玉ねぎを加えて炒める。なすがしんなりしてきたら、しし唐、合わせ調味料を加え、しし唐がしんなりするまで炒める。
初出 オレンジページ 2005年7月号
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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