主食
まぐろのユッケ風ビビンバ
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- まぐろの刺し身（赤身）1さく
- にら1束
- もやし1/2袋
- きゅうり2本
- にんにくのすりおろし少々
- コチュジャン大さじ1
- あれば昆布茶小さじ1
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- 白いりごま適宜
- しょうゆ大さじ1
- ごま油大さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
まぐろは1.5cm角に切り、ボールに入れてしょうゆ、ごま油各大さじ1、コチュジャン、にんにくのすりおろしを加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫に5～10分入れておく。
- 2
にらは長さ4～5cmに切り、熱湯でさっとゆで、水けをきってさます。もやしはできればひげ根を取り、熱湯で2分ほどゆで、水けをきってさます。きゅうりは長さ3～4cmのせん切りにして塩少々をふり、しんなりしたら水けを絞る。
- 3
にら、もやし、きゅうりを別々のボールに入れる。にらともやしのボールに、それぞれごま油小さじ1、塩少々、あれば昆布茶小さじ1/3ずつを加えてあえる。きゅうりのボールにごま油小さじ1、あれば昆布茶小さじ1/3を加えてあえる。
- 4
どんぶりにご飯を盛り、にら、もやし、きゅうり、まぐろをのせて白ごまをふる。
（1人分502kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 2002.7.17
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502kcal
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