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主菜

かじきの南蛮漬け

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更新日 2024/4/3

かじきの南蛮漬け
撮影 対馬一次

揚げたてのかじきをさっぱり味の南蛮酢に漬けて、よ~く味をしみ込ませます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    413kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      材料

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      2人分
      • めかじきの切り身
        2切れ
      • たけのこの水煮
        1/2
      • 長いも
        7cm
      • さやいんげん
        8
      • 南蛮酢

        • 赤唐辛子(小)
          1
        • だし汁
          1/4カップ
        • 大さじ1と1/2
        • しょうゆ
          大さじ1と1/2
        • みりん
          大さじ2
        • 砂糖
          小さじ1/2
      • 小麦粉
      • 片栗粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ●めかじきは一切れを3つ~4つに切ってペーパータオルで水けを拭き、両面に塩少々をふって約10分おき、再び水けを拭く。 ●たけのこは根元と穂先に切り分け、根元は厚さ1cmに切り、穂先は縦6~8等分に切る。 ●長いもは皮をむいて幅1cmの輪切りにする。 ●さやいんげんはへたとあれば筋を取り、手で長さを半分にちぎる。 ●赤唐辛子はへたを取って手で半分にちぎり、種を取り除く。 ●ビニール袋に小麦粉、片栗粉各大さじ1を入れて口をしっかり閉じ、よく振って混ぜ、ころもを作る。

      調理

      1. 1
        鍋に南蛮酢の材料を混ぜ合わせ、強火にかける。煮立ったら火を止め、バットに移す。
      2. 2
        揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。ころもの袋にかじきを入れて、まんべんなくころもをまぶしつける。かじきを揚げ油に入れ、こんがりとするまで2~3分揚げ、1のバットに取り出して南蛮酢をからめる。続けてたけのこを約2分、長いもを3~4分、さやいんげんを約30秒、順に素揚げにし、同様にして南蛮酢にからめ、かじきとともに器に盛る。 熱量413kcal、塩分2.1g(1人分)

      レシピ掲載日 2002.4.2

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