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主菜

ふきとなまり節の甘辛煮

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更新日 2024/4/3

ふきとなまり節の甘辛煮
撮影 尾田学

さわやかなふきの風味を生かしつつ、うまみのあるなまり節と一緒に、ご飯にぴったりのおかずに仕上げます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    137kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • ふき
        2
      • なまり節
        2切れ
      • しょうが(親指大)
        2かけ
      • 煮汁

        • だし汁
          2と1/2カップ
        • 砂糖
          大さじ1と1/2
        • しょうゆ
          大さじ1と1/2
        • みりん
          大さじ1
        • 少々
      • 木の芽
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし(板ずり)、さっと洗う。
      2. 2
        鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3~4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。
      3. 3
        手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておいてから、長さ4cmに切る。
      4. 4
        しょうがは皮をむき、1かけは薄切りにし、もう1かけはせん切りにする。鍋に煮汁の材料としょうがの薄切りを入れ、なまり節を手で粗くほぐして加える。中火にかけ、煮立ったら少し火を弱めて10分ほど煮る。
      5. 5
        煮汁の量が半分くらいまで煮つまったらふきを加え、弱火で7~8分煮る。煮汁がほとんどなくなるくらいになったら火を止め、器に盛って、しょうがのせん切り、木の芽をのせる。 (1人分137kcal、塩分1.8g)

      レシピ掲載日 2002.4.2

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