副菜
わかさぎの揚げ漬け
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
上田 悦子
料理家
料理・洋菓子研究家。神戸で長年、お菓子教室を主宰するほか、人気洋菓子店「ティータイム」(パティシエのご長男経営の「ラトリエ・ドゥ・マッサ」へと発展)のオーナー。飾らない人柄で、家庭的で親しみやすいお菓子に定評あり。
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材料
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2人分
- わかさぎ200g
- 玉ねぎ1個
- セロリの茎1/2本分
- にんじん1/2本
漬け汁
- 赤唐辛子3本
- だし汁1と1/2カップ
- 酢大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 塩
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
下準備
玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。セロリは筋を取り除き、斜めに幅2～3mmに切る。にんじんは皮をむき、薄い半月切りにする。赤唐辛子はへたを取り、半分にちぎって種を取り除く。
調理
- 1鍋に漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせる。ボールに移し、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加える。
- 2わかさぎは塩少々をふって下味をつけ、片栗粉を薄くはたきつける。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、わかさぎを入れてからりと揚げる。熱いうちに1の漬け汁に加えて混ぜ、1時間ほどおく。 （時間15分、1人分298kcal、塩分3.4g）
レシピ掲載日 2001.12.2
レビュー
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質問
料理のきほん
539kcal
15分
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