きのこのスパゲティ

1. 1

   マッシュルームは、表面をペーパータオルでていねいに拭いて汚れを落とす。軸の先の黒い部分を、包丁で斜めにそぐようにして切り落とす。エリンギは縦3つ～4つの薄切りにし、長さを3つ～4つに切る。
2. 2

   玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは粗みじんに切る。フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を中火で熱し、バターが溶けたら、玉ねぎを入れて色が透き通るまで炒める。マッシュルームを加え、しんなりとするまでよく炒め合わせる。
3. 3

   ドミグラスソース大さじ1を加えて全体にからめ、塩、こしょう各少々で味をととのえて取り出す。
4. 4

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加える（湯3リットルに塩大さじ2が目安）。
5. 5

   束ねたスパゲティを、鍋の上で両手でねじるようにして持ち、そのまま手を離して湯に放射状に広げて入れる。くっつかないように、ときどき菜箸で混ぜながら、袋の表示時間より1分ほど短めにゆでる。
6. 6

   3.のフライパンを洗って水けを拭き、サラダ油、バター各大さじ1/2を中火で熱する。バターが溶けたらエリンギを入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。
7. 7

   スパゲティがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきり、大きめのボールに入れる。マッシュルームソース1/3カップを加えて全体をあえ、皿に盛る。エリンギのソテーを1/2量ずつのせ、パセリのみじん切りを散らす。 （1人分539kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　2001.10.2