1. 1

   えびだね用のむきえびは包丁で細かくたたき、ボールに入れて酒、塩、こしょうを混ぜる。春巻きの皮1切れの真ん中にえびだね大さじ1強を横1列に広げ、ねぎ1/10量をのせ、まわりにぐるりとのりを塗る。手前から巻き込んで両端をしっかり押さえ、残り9枚も同様に巻く。チーズだねも同じ要領で、皮に青じそ、チーズ、アンチョビーを1/10量ずつ順にのせて巻く。
2. 2

   フライパンに揚げ油を底から3cmほど入れ、中温（170～180℃。のりを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。春巻きを入れ、きつね色になるまで2～3分揚げて油をきる。スイートチリソースをつけていただく。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日　2001.5.2