副菜
スティック春巻き2種
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 春巻きの皮10枚
えびだね
- むきえび300g
- 万能ねぎ1/2束
- 酒大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
チーズだね
- ピザ用チーズ200g
- 青じその葉20枚
- アンチョビー5枚
スイートチリソース
- はちみつ大さじ3
- レモンの絞り汁大さじ2
- 赤唐辛子2本
- 一味唐辛子少々
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
下準備
・赤唐辛子はへたを取って粗みじんに切り、残りの材料と混ぜてスイートチリソースを作る。
・春巻きの皮は一枚を半分に切る。万能ねぎは長さ6cmに切る。アンチョビーは長さを半分に切る。
・小麦粉大さじ2と水大さじ3を混ぜ、のりを作る。
調理
- 1えびだね用のむきえびは包丁で細かくたたき、ボールに入れて酒、塩、こしょうを混ぜる。春巻きの皮1切れの真ん中にえびだね大さじ1強を横1列に広げ、ねぎ1/10量をのせ、まわりにぐるりとのりを塗る。手前から巻き込んで両端をしっかり押さえ、残り9枚も同様に巻く。チーズだねも同じ要領で、皮に青じそ、チーズ、アンチョビーを1/10量ずつ順にのせて巻く。
- 2フライパンに揚げ油を底から3cmほど入れ、中温（170～180℃。のりを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。春巻きを入れ、きつね色になるまで2～3分揚げて油をきる。スイートチリソースをつけていただく。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日 2001.5.2
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