かぼちゃのポタージュ

1. 1

   かぼちゃはスプーンでわたと種を取って縦に幅3cmのくし形に切る。皮をむき、横に4つ～5つに切る。玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。
2. 2

   鍋にかぼちゃと玉ねぎを入れ、水3カップを注いで洋風スープの素を手でくずし入れる。強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、ふたをせずに弱火のまま30分ほど煮る。かぼちゃに竹串を刺してみてほろりとくずれるくらいになったら、火を止める。
3. 3

   熱いうちに、煮汁ごとおたま1～2杯ずつボールで受けた万能こし器に入れ、木べらで手早く裏ごしする。
4. 4

   全部裏ごししたら鍋に戻し入れて弱火にかけ、ふたをせずに約2/3量になるまで15分ほど煮つめる。底が焦げないように、ときどき木べらで全体を混ぜながら煮る。
5. 5

   とろりとしてきたら、牛乳を加えて混ぜ、さらに弱火のまま15分ほど煮る。このときもふたはせず、ときどき木べらで混ぜながら煮る。
6. 6

   生クリームの1/2量を注いで混ぜ、塩少々を加えて味をととのえる。
7. 7

   バター大さじ2を加えて火を止め、ゆっくりと混ぜながら余熱で溶かす。
8. 8

   器に盛り、残りの生クリームをスプーンで等分に注ぎ入れ、あれば市販のかぼちゃの種を散らす。 （１人分772kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　2000.12.2