なすのトマト煮　スパニッシュオムレツ風

1. 1

   ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。なすのトマト煮を加え、混ぜ合わせる。
2. 2

   直径22cmくらいのフライパンにサラダ油大さじ2を入れ、強火で熱する。1.を一度に流し入れ、菜箸で半熟状になるまで全体を手早くかき混ぜ、弱火にしてふたをする。
3. 3

   5分ほど焼いてから、皿などにひっくり返して移し、そのまますべり込ませるようにしてフライパンに戻し入れる。ふたをしてさらに5分ほど焼き、食べやすくきって器に盛り、好みでトマトケチャップをかけていただく。 （1人分313kcal、塩分3.1g） --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- なすのトマト煮材料（10～12人分） なす　10個 ピーマン　8個 （あれば3個を赤ピーマンにしても） 玉ねぎ　1個 ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶 にんにく　2かけ オリーブオイル　大さじ4 白ワイン　1/2カップ パセリのみじん切り　適宜 塩 こしょう 作り方 1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。玉ねぎトにんにくはそれぞれみじん切りにする。 2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15～20分煮る。 3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。 （1人分72kcal、塩分1.2g） --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---

レシピ掲載日　2000.7.2