主食
なすのトマト煮のスパゲティ
更新日 2024/4/3

撮影 対馬一次
レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- スパゲティ400g
- なすのトマト煮(下記参照)1/2量
- ウインナーソーセージ6本
- 赤唐辛子2本
- オリーブオイル大さじ2
- 塩
- こしょう
作り方
調理
- 1鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、スパゲティを袋の表示に従ってゆではじめる。ソーセージは幅1cmの斜め切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、半分に切る。
- 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ソーセージと赤唐辛子を入れて炒める。なすのトマト煮を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
- 3スパゲティがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきり、2.に加える。全体を混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。 (1人分660kcal、塩分3.7g) --- --- --- --- --- --- --- --- --- なすのトマト煮材料(10~12人分) なす 10個 ピーマン 8個 (あれば3個を赤ピーマンにしても) 玉ねぎ 1個 ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶 にんにく 2かけ オリーブオイル 大さじ4 白ワイン 1/2カップ パセリのみじん切り 適宜 塩 こしょう 作り方 1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ~3つに切る。玉ねぎトにんにくはそれぞれみじん切りにする。 2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15~20分煮る。 3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。 (1人分72kcal、塩分1.2g) --- --- --- --- --- --- --- --- ---
レシピ掲載日 2000.7.2
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