チキンソテー　なすのトマト煮添え

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   鶏肉は余分な油を取り除き、両面に塩、こしょう各少々をふって下味をつける。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。ふたをして弱火にし、6～8分蒸し焼きにする。
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   なすのトマト煮は電子レンジなどで温める。
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   【2】の鶏肉を食べやすく切り、ご飯（好みでバター、パセリのみじん切り各適宜を混ぜてバターライスにしても）とともに器に盛り、なすのトマトにを添える。 （1人分736kcal、塩分2.8g） --- --- --- --- --- --- --- --- --- なすのトマト煮材料（10～12人分） なす　10個 ピーマン　8個 （あれば3個を赤ピーマンにしても） 玉ねぎ　1個 ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶 にんにく　2かけ オリーブオイル　大さじ4 白ワイン　1/2カップ パセリのみじん切り　適宜 塩 こしょう 作り方 1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。 2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15～20分煮る。 3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。 （1人分72kcal、塩分1.2g） --- --- --- --- --- --- --- --- ---

レシピ掲載日　2000.7.2