主菜
豚バラと根菜の甘辛煮
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
栗山真由美
料理家
料理研究家・栄養士。ポルトガルに魅せられ、年に数回訪れて食と生活文化を研究中。ポルトガル料理を中心とした料理教室「Amigos Delisiosos」を主宰。
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材料
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2人分
- 豚バラかたまり肉160g
- れんこん1/2節
- にんじん（大）1/2本
- だし昆布（10×10cm）2枚
煮汁
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1/2
- 塩
- 酢
- 好みで七味唐辛子
作り方
調理
- 1鍋に昆布と水を入れて約1分中火にかける。昆布を取り出して水で洗い、ペーパータオルなどで拭いてぬめりを取り、2cm四方に切る。豚肉に塩小さじ1/3をすり込む。れんこん、にんじんは皮をむいて乱切りにし、れんこんは酢少々を加えた水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。
- 2鍋に豚肉を入れて水をひたひたになるまで注ぎ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、中火にして1分ほどゆでる。肉の表面の色が変わったらさらに2分ほど煮て火を止め、取り出して厚さ1.5cmに切る。残ったゆで汁はアクをていねいにすくう。
- 3ゆで汁の入った鍋にれんこん、にんじんを加えて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて3分ほど煮る。
- 4小鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉を加えて味をからませる。3.の鍋に煮汁ごと移して昆布を加え、ひたひたになるまで水をたす。全体をざっと混ぜ、落としぶた（なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をして弱火で10分ほど煮る。汁けが1/3量ぐらいになったら強火にして汁けがなくなるまで煮つめ、器に盛り、好みで七味唐辛子適宜をふる。 （1人分393kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日 2000.2.2
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料理のきほん
25分
393kcal
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