たらのブイヤベース風

1. 1

   たらは、一切れを2つ～3つに切り、塩、こしょう各少々をふっておく。はまぐりは殻どうしを両手でこすり合わせて洗う。じゃがいもは皮をむき、厚さ2～3mmの薄い輪切りにする。
2. 2

   玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトはへたを取り、へたの反対側に浅く十文字に切り目を入れて、沸騰した湯に入れて切り目から皮がはがれかけたら冷水にとり、手で皮をむく。横半分に切って種を取り、粗みじんに切る。
3. 3

   厚手の鍋にサラダ油大さじ２を中火で熱し、玉ねぎを木べらで混ぜながら炒める。しんなりとしたらにんにくを加え、全体にうっすらときつね色になるまで炒める。トマトを加え、形がくずれるくらいまでしっかりと炒め合わせる。
4. 4

   たらを加え、身をくずさぬように気をつけながら、白っぽくなるまで炒める。白ワイン大さじ3を加え、強火にしてアルコール分をとばす。水4カップを注ぎ、煮立ったら弱めの中火にしてアクをすくい取り、洋風スープの素をくずして加える。カレー粉大さじ2/3～1、ローリエを加え、ふたをして20分ほど煮る。
5. 5

   じゃがいもを加えて再びふたをし、7～8分煮る。じゃがいもが箸でくずれるくらいになったらはまぐりを加え、ふたをしてさらに7～8分煮る。
6. 6

   はまぐりの殻が開いたら、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、パセリのみじん切りを散らす。皿に盛り分けていただく。 （１人分229kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日　1999.12.17