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   ドライカレーのなすを取り出して粗みじんに切り、再び混ぜ合わせる。春巻きの皮は半分に切る。プロセスチーズは厚さ1cmに切ってから、それぞれを縦に4等分に切る。器に小麦粉大さじ1と1/2と水大さじ1を混ぜ合わせて、小麦粉のりを作る。　
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   春巻きの皮を横長に置き、左右を1cmほど残して手前にドライカレー約大さじ2、プロセスチーズ2～3切れを細長くのせる。手前以外の3辺に小麦粉のりをつけて手前からくるくると巻き、巻き終わりと両端を指でしっかりと押さえる。
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   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、2.を入れてきつね色になるまで揚げる。器に盛り、あればパセリを添える。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。 -+-+なすのドライカレー作り方+-+- 1.なすはへたとがくを取り除いて幅1cmの輪切りにし、水にさらしておく。にんじんは玉ねぎとともにみじん切りにする。ピーマンは縦半分に切って種とへたを取り除き、5mm四方に切る。 2.なすはふきんで水けをしっかりと拭く。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れてうっすらと色づくまで揚げる。 3.フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。色が変わったら酒大さじ1をふり、バットなどにあける。同じフライパンを中火で熱してバター大さじ1と1/2を溶かし、にんにくとしょうがを入れて炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えてかるく色づくまで炒め、にんじん、ピーマン、カレー粉大さじ2を加えてさっと炒める。 4.水1/2カップ、スープの素小さじ1、トマトケチャップ大さじ2と1/2、ウスターソース大さじ2、しょうゆ小さじ1/2、塩、こしょう各少々を加えてひき肉を戻し入れ、煮立ったらアクを取ってなすを加え、弱火で7～8分煮る。

レシピ掲載日　1999.8.2