なすのドライカレー

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   なすはへたとがくを取り除いて幅1cmの輪切りにし、水にさらしておく。にんじんは玉ねぎとともにみじん切りにする。ピーマンは縦半分に切って種とへたを取り除き、5mm四方に切る。
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   なすはふきんで水けをしっかりと拭く。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れてうっすらと色づくまで揚げる。
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   フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。色が変わったら酒大さじ1をふり、バットなどにあける。同じフライパンを中火で熱してバター大さじ1と1/2を溶かし、にんにくとしょうがを入れて炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えてかるく色づくまで炒め、にんじん、ピーマン、カレー粉大さじ2を加えてさっと炒める。
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   水1/2カップ、スープの素小さじ1、トマトケチャップ大さじ2と1/2、ウスターソース大さじ2、しょうゆ小さじ1/2、塩、こしょう各少々を加えてひき肉を戻し入れ、煮立ったらアクを取ってなすを加え、弱火で7～8分煮る。器にご飯（またはバターライス＜下記参照＞）を盛り、ドライカレーをかける。 -+-+バターライスの材料（2人分）と作り方+-+- 米２合（３６０cc）はといでざるに上げ、３０分ほどおいてから炊飯器にの内がまに移す。湯２カップに洋風スープの素（チキン・顆粒）小さじ１/２を入れて溶かし、酒大さじ２、バター大さじ１、こしょう少々、あればターメリック小さじ１/２とともに米に加えて混ぜ、普通に炊く。炊き上がったらバター大さじ１とあればパセリのみじん切り少々を加えて混ぜる。 （1人分638kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日　1999.8.2