モダン焼き

1. 1

   生地をつくる。ボールにだし汁、（熱湯1と1/2カップに和風だしの素（顆粒）小さじ1/2強を溶かす。）みりん以外の材料を入れ、だし汁、みりんを合わせて少しずつ注ぎ、泡立て器で混ぜ合わせる（少しだまが残っていてもよい）。うまみを出すため、冷蔵庫で約１時間ねかせる。
2. 2

   キャベツはしんを取り、5mm～1cm四方に切って全体をよく混ぜておく。青ねぎは小口切りにする。えびは殻をむいて尾を取り、竹串などで背わたを取る。ブイヨンは、熱湯1/2カップに洋風スープの素（チキン・顆粒）小さじ1/3を溶かす。
3. 3

   たねは1枚分ずつ作る。ホットプレートは170～180℃に熱する。ボールにキャベツ1/4量と生地大さじ4と2/3（70cc）を入れる。卵１個を割り入れ、スプーンでまんべんなく混ぜ合わせる。キャベツから水分が出てたねが水っぽくならないように、焼く直前に作る。
4. 4

   ホットプレートにサラダ油を薄くひき、たね1/2量を流し入れて直径18～20cmに広げる。青ねぎ、揚げだま各1/4量を順にのせて4分ほど焼く。その間にあいたところに中華蒸し麺1/4量を入れ、ブイヨン約大さじ1を加えて炒める（ほぐれにくいときはブイヨンをたす）。
5. 5

   ウスターソース小さじ2、粉がつお小さじ1を加えてさらに炒め、えび1/4量を加えてえびの色が変わるまで炒め合わせる（お好み焼きが焦げそうな場合は、ホットプレートの温度を下げて調節して）。
6. 6

   お好み焼きに焼きそばをのせ、焼きそばがかくれるように残りのたねをのせる。両脇からへらを差し込んでひっくり返し、5～6分焼く。
7. 7

   裏面に焼き色がついたら再びひっくり返し、刷毛で好みのソースをまんべんなく塗って、粉がつお、青のり各適宜をかける。残りも同様に焼く。

レシピ掲載日　1999.7.17