主菜
えびときゅうりの甘辛炒め
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- えび（殻つき・大正えび、ブラックタイガーなど）6尾
- きゅうり1本
- にんにく（小）1かけ
- 酒
- 揚げ油
- 片栗粉
- ごま油
- 砂糖
- しょうゆ
作り方
調理
- 1えびは殻をむいて尾を取り、背中から包丁を寝かせて入れて、切り離さないように気をつけながら身を開く。背わたを取り除いて横半分に切り、酒大さじ1をふりかけて20分ほどおく。きゅうりは皮をところどころ縦にむき、斜め乱切りにして、種を取り除く。にんにくはみじん切りにする。
- 2揚げ油を低温（160～165℃。片栗粉を少量落とすと、少し沈みかけてから、ゆっくりと広がる程度）に熱し、きゅうりを入れる。菜箸で混ぜながら30秒ほど揚げ、油をきる。火をやや強めて、えびに片栗粉をたっぷりとまぶして加え、色が赤く変わるまで揚げて油をきる。
- 3中華鍋を強火で充分に熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませる。にんにくを入れ、香りが立ったらきゅうりとえびを加えてざっと混ぜ合わせる。砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ1を加え、手早く混ぜながら全体にからめて皿に盛る。 （1人分229kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 1999.7.2
レビュー
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40分
229kcal
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