えびときゅうりの甘辛炒め

1. 1

   えびは殻をむいて尾を取り、背中から包丁を寝かせて入れて、切り離さないように気をつけながら身を開く。背わたを取り除いて横半分に切り、酒大さじ1をふりかけて20分ほどおく。きゅうりは皮をところどころ縦にむき、斜め乱切りにして、種を取り除く。にんにくはみじん切りにする。
2. 2

   揚げ油を低温（160～165℃。片栗粉を少量落とすと、少し沈みかけてから、ゆっくりと広がる程度）に熱し、きゅうりを入れる。菜箸で混ぜながら30秒ほど揚げ、油をきる。火をやや強めて、えびに片栗粉をたっぷりとまぶして加え、色が赤く変わるまで揚げて油をきる。
3. 3

   中華鍋を強火で充分に熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませる。にんにくを入れ、香りが立ったらきゅうりとえびを加えてざっと混ぜ合わせる。砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ1を加え、手早く混ぜながら全体にからめて皿に盛る。 （1人分229kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1999.7.2