「和風味」の素のコロッケ

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   鍋に湯を沸かし、豆腐を大きくちぎりながら入れる。再び沸騰したらざるに上げ、さめるまでおいてしっかり水きりをする。
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   ボールに「和風味」の素と豆腐を入れて全体によく混ぜ合わせ、12等分にする。それぞれたわら形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけて、3～4個ずつ中温※の揚げ油で揚げる。全体が色よくカリッと揚がったら取り出し、油をきる。残りも同様にし、器に盛る。 ※中温は、１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。 -+-+「和風味」の素作り方+-+- 1.鍋にひき肉と調味液を入れて混ぜ、中火にかける。4～5本の箸で絶えずかき混ぜ、肉の色が変わって、ポロポロになってきたら箸をはずし、火を弱めて約10分煮つめる。 2.さめたら密閉容器（熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの）に移して冷蔵庫へ。3～4日で使いきる。 （1人分401kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1999.5.2