ピリ辛トマトロールキャベツ

1. 1

   キャベツ1個分が入る鍋に水を七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはしんのまわりに包丁の先で切り込みを入れ、しんをくりぬく。湯が沸騰したら塩少々を入れ、くりぬいた穴にフォークを刺して湯に入れる。
2. 2

   葉の間に湯が入って離れやすくなったら、菜箸で外側の葉から順に3枚ほどはがして残りのキャベツを一度ひき上げ、葉をしんなりするまでゆでてからざるに上げる。同様にして残りのキャベツも葉を3～4枚ずつはがしてはゆでてざるに上げ、粗熱を取ってからしんの厚い部分を包丁でそぎ取る（こうすると包みやすくなる）。
3. 3

   豚肉は両面に塩、こしょう各少々をふる。しょうがは皮をむき、せん切りにする。キャベツのしんは縦に薄切りにする。
4. 4

   キャベツの葉はふきんなどで水けを拭き、大小とり混ぜて4等分にする。小さめの葉を重ねながら縦に並べて豚肉の1/4量を広げ、キャベツのしん、しょうが各1/4量を手前にのせてくるくると巻き込む。巻きおわったらさらに大きめのキャベツの手前にのせて同様に巻き、途中で両端を折り込んで最後まで巻いていく。
5. 5

   直径26cmくらいのフライパンにロールキャベツを、巻き終わりを下にして並べ入れる。水2カップ、白ワイン、赤唐辛子、ローリエ、洋風スープの素、塩小さじ1と1/2、こしょう少々とホールトマトを手でくずしながら缶汁ごと入れ、強火にかける。煮立ったら中火にしてふたをし、30～40分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ロールキャベツを取り出して食べやすく輪切りにし、器に盛って煮汁をかける。 （1人分230kcal、塩分3.5g）

レシピ掲載日　1999.3.17