主菜
豚の角煮
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- 豚バラかたまり肉600g
- にんにく1かけ
- しょうが（親指大）の薄切り1かけ分
- 赤唐辛子1本
- ねぎの青い部分（8cmのもの）2本
- 青梗菜3株
- サラダ油
- 酒
- しょうゆ
- 砂糖
- 塩
- 片栗粉
作り方
調理
- 1
豚肉は室温にもどしておく。赤唐辛子はへたと種を除いておく。フライパンにサラダ油少々を入れて中火にかけ、豚肉を入れて菜箸で返しながら両面に焼き色がしっかりつくまで3～5分焼き、余分な脂を出す。
- 2
豚肉を煮込み用の鍋（直径18cmくらいのもの）に移して水3カップを加え、強火にかける。煮立ったら酒1/2カップを加え、火をやや弱めてアクを取り、皮をむいたにんにく、しょうが、赤唐辛子、ねぎの青い部分を加えてふたをし、約1時間煮る。
- 3
しょうゆ大さじ4を加えてひと混ぜしたら、ふたをして弱火にし、さらに20分煮る。しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2を加えてさらに20分煮る。
- 4
青梗菜は縦4等分に切って水洗いし、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。
- 5
片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶き、水溶き片栗粉を作っておく。豚肉を取り出して半分に切り、さらにそれぞれを4等分に切る。残った煮汁から野菜を取り出して、煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。器に青梗菜を敷き、豚肉を盛り、煮汁適宜をかける。
レシピ掲載日 1999.2.2
レビュー
Review
質問
料理のきほん
512kcal
10分
豚かたまり肉を使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
