1. 1

   焼き豆腐はざるにのせて皿などで重しをし、5分ほど水きりをして一丁を8等分に切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。白菜は葉としんに切り分け、葉は縦半分に切り、しんは幅4～5cmのそぎ切りにする。わけぎは長さ4cmに切る。
2. 2

   鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、牛肉を色が変わるまで炒めて取り出す。サラダ油大さじ1/2をたし、白菜のしんを中火で炒める。やや透き通った感じになったら葉を加え、少ししんなりとするまで炒める。豆腐を加え、すぐにだし汁を注いで煮立て、牛肉を戻し入れる。
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   再び煮立ったら酒、砂糖各大さじ3、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ1の順に加え、豆腐をくずさないように、鍋を揺すって均一に味をいきわたらせる。落としぶた（なければアルミホイルを鍋よりひとまわり小さく切って中央に穴をあけて使って）をし、中火で15分ほど煮る。わけぎを加え、しんなりとしたら火を止めて器に盛る。

レシピ掲載日　1998.12.17