ロール白菜

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   白菜は下記を参照して下ごしらえをし、水けを拭き取っておく。
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   豚肉は並べてラップをのせ、めん棒などでのばして厚みを均等にし、塩、こしょう各少々をふる。ホールトマトは手で粗くくずす。
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   白菜1枚の上に豚肉の1/8量を縦に並べ、小麦粉少々をふる。しんのほうからきっちりと巻き、半分巻いたところで葉の両端を折り込む。巻き終わりにスパゲティを刺して留め、白菜の幅で折る。残りも同様に。
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   鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で炒め、香りが立ったら玉ねぎとローリエを加え、玉ねぎが薄く色づくまで炒める。白菜を巻き終わりを下にして並べ入れ、ホールトマトを汁ごと加える。落としぶた（なければオーブン用シートかアルミホイルを鍋の口径よりやや小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも）と、鍋のふたをして中火で30～40分煮る。
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   粉チーズをふり入れて溶かし、味をみて塩、こしょう各少々をふる。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。 -+-+下ごしらえ+-+- 1.白菜は、必要な分量だけ、外側から1枚ずつはがして使う。葉の形をきれいに残したいときは、軸としんの間に包丁で切り目を入れながらはがせば大丈夫。流水で汚れを落とし、ざるに上げて水けをきっておく（しんは切り分けない）。 2.蒸し器で蒸して塩をふる。電子レンジの場合は、葉としんの向きを交互に置いてラップで包み、途中で1回、上下を返しながら4分～4分30秒加熱して。さめたら、しんの端から包丁を入れ、厚みが半分になるようにそぎ、そいだ部分を葉のほうに折る。これで葉全体の厚みが均一になるので巻きやすく、火の通りもよくなる。　　 （1人分308kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1998.12.17