1. 1

   ごぼうはたわしでこすり洗いし、鍋に入る長さに切る。鍋にたっぷりの水とごぼう、酢小さじ2を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして約15分ゆでる。牛肉は幅6～7mmの細切りにする。にんにくは包丁の腹でかるくつぶす。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、へたと種を取り除く。ボールに肉を入れ、しょうゆ、酒各小さじ1と1/2を加えてもみ込み、片栗粉小さじ1と1/2をまぶしつけておく。
2. 2

   ゆで上がったごぼうをまな板に並べ、すりこ木でかるくたたく。繊維がほぐれたら、長さ4～5cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが立ったら肉を加えて炒める。肉の色が変わったらごぼうを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を回しかけて炒め、全体になじんだら粗びき黒こしょう適宜をふる。 （1人分181kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日　1998.12.2