1. 1

   なすはへたとがくを切り落として1～1.5cm 角に切る。塩少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ねぎは縦に十文字の切り目を入れ、端から刻んで、みじん切りにする。ザーサイはみじん切りにする。青じその葉は縦にくるくると巻いて軸と直角にせん切りにして水にさらし、ざるに上げて水けをきる。
2. 2

   フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、ねぎを炒める。香りが立ったらひき肉、なすを加え、ひき肉の色が変わってポロポロになるまで炒める。ザーサイ、砂糖小さじ1、みそ大さじ1、あればＸＯ醤小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、火を止める。
3. 3

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1を加えてスパゲティを袋の表示時間より1分短めにゆでる。1本食べてみて、少ししんが残るくらいになっていたらざるに上げて水けをきる。ボールに移し、ごま油小さじ2をからめる。皿に盛り、中華風ミートソースをかけて、青じその葉をのせる。 （1人分535kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日　1998.10.17