汁物
さつまいものビシソワーズ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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材料
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4人分
- さつまいも（大）1本
- 玉ねぎ（小）1/2個
- ねぎ1/2本
- 洋風スープの素（チキン）1個
- 牛乳3/4カップ
- 生クリーム1/4カップ
- バター
- 塩
- こしょう
作り方
調理
- 1さつまいもは皮をむいて幅2mm程度の輪切りにし、5分ほど水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは皮をむき、縦に薄切りにする。ねぎは薄い小口切りにする。
- 2鍋にバター大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、溶けたら玉ねぎ、ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったらさつまいもを加えて炒める。全体に油がなじんだら、端のほうの細い部分8切れを取り出し、飾り用にとっておく。水1と1/2カップを注ぎ、煮立ったら洋風スープの素を加えて溶かし、さつまいもが菜箸でほろりとくずれるくらいまで煮る。
- 3さつまいもを煮汁ごとミキサーに入れて牛乳を加え、ピューレ状になるまで攪拌する（ミキサーがなければ裏ごししても）。生クリームを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。冷やして器に盛り、飾り用のさつまいもの輪切りを2切れずつのせる。 （1人分213kcal 、塩分0.9g）
レシピ掲載日 1998.8.17
レビュー
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137kcal
25分
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