副菜
さっぱりポテトサラダ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- じゃがいも3個
- にんじん1本
- 玉ねぎ1個
- きゅうり1本
- 卵1個
- 洋風スープの素1個
- 塩
- サラダ油
- 砂糖
- 酢
- こしょう
作り方
調理
- 1じゃがいもは皮をむいて半分に切り、厚さ7～8mmの薄切りにする。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。玉ねぎは皮をむき、縦8等分にくし形切りにする。きゅうりは薄い輪切りにしてボールに入れ、塩少々をふってしばらくおく。しんなりとしたら、水けを絞る。器に卵を溶きほぐす。
- 2鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら水1カップと洋風スープの素を加え、ふたをして煮る。野菜が柔らかくなったらふたを取り、汁けがなくなるまで煮る。砂糖小さじ1、酢大さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、鍋を揺すって汁けをとばす。火を止めて溶き卵を回し入れ、手早く混ぜて全体にからめ、余熱で火を通し、バットなどに広げてさます。
- 3完全にさめたらきゅうりを加えて混ぜ、味をみて塩少々で味をととのえ、器に盛る。 （1人分157kcal 、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1998.6.17
レビュー
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質問
280kcal
20分
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