みそ漬けステーキ＋春野菜サラダ

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   牛肉は筋を切る。みそ床の材料を混ぜ合わせ、牛肉の両面にまぶしつける。バットなどに入れてラップをかけ、室温で2時間ほどおく（時間のあるときは、冷蔵庫に入れて4時間～1晩ほどおくと味がなじんでおいしい。その場合は、室温に30分ほどおいてから焼く）。
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   うどは皮を厚めにむき、にんじんは皮をむく。それぞれ皮むき器などで縦に薄切りする。レタスは幅1cmに切る。うど、にんじん、レタスを冷水にさらし、シャキッとしたら水けをきって、縦半分に切ったラディッシュとともに器に盛っておく。
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   ボールにご飯、酒小さじ2、塩少々を加えて混ぜ、青じその葉のせん切りを加えてさっくりと混ぜ、2の器にもる。牛肉についているみそをぬれぶきんで拭き取り、全体に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、牛肉を入れて好みの焼きかげんで焼く（下記参照）。焦げやすいので、焼き色がついたら、すぐに火を弱めて。食べやすく切り器に盛りあわせる。 （1人分554kcal、塩分1.9g） ---焼き加減--- ●レア 表面が焼け、中はほとんど生の状態。肉汁が出ないうちに焼き上げる。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で１～２分焼く。 ●ミディアム 表面が香ばしく焼け、中心が生の状態。肉汁がでないうちに焼き上げる。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で２～３分焼く。 ●ウェルダン 中がほぼ火が入った状態。肉汁がにじむくらいが焼き上がりの目安。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で３～４分焼く。 ※時間は、厚さ約１cmの肉を焼いた場合の目安。肉の厚みによって、時間を加減して。また鉄製のフライパンを使う場合は、時間はやや短めに。

レシピ掲載日　1998.4.2