主菜
さわらと野菜の天ぷら
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
沢口多恵
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材料
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4人分
- さわらの切り身（なければあじ、めかじきでも）4切れ
- さつまいも（小）1本
- さやいんげん40g
- 木の芽15枚
- 卵1個
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1さわらは両面に塩少々をふって約10分おき、水けを拭いて一切れを3つ～4つのそぎ切りにする。さつまいもは皮つきのまま幅7～8mmの輪切りにし、水にさらして水けを拭く。いんげんはへたと筋を取り除き、長さを半分に切る。木の芽は包丁で細かくみじん切りにする。
- 2計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて1カップにし、ボールに移して混ぜる。万能こし器でふるった小麦粉1カップを加え、さっくりと混ぜて木の芽を加える。
- 3揚げ油を低温（160℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくりと浮き上がる程度）に熱し、さつまいも、3～4本にまとめたいんげんを、それぞれにころもをつけてカリッとなるまで揚げる。
- 4油の温度を少し上げて170℃にし、さわらに薄く小麦粉をつけてから、ころもをつけて入れる。さわらが浮いてきたら裏返し、カリッとなるまで揚げる。皿にさわらと野菜を盛り、小皿に塩を入れて添える。 （1人分399kcal、塩分0.6g）
レシピ掲載日 1998.3.17
レビュー
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料理のきほん
20分
399kcal
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