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主菜

白菜と手羽先の甘辛煮

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更新日 2024/4/3

白菜と手羽先の甘辛煮
撮影 尾田学

白菜から出た水分だけで煮るから、甘みたっぷり! 手羽先のこくもおいしさの秘密です。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    264kcal

  • 塩分

    2.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • 白菜
        1kg約1/2株
      • 鶏手羽先
        8
      • ごま油
      • しょうゆ
      • 砂糖
      • 片栗粉

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        白菜は葉としんに分け、食べやすく切る(下記参照)。手羽先は関節の部分と骨にそって切り込みを入れ、フォークで皮に数ヵ所穴をあける。
      2. 2
        鍋にごま油大さじ1~1と1/2を入れて中火で熱し、手羽先を入れて表面に焼き色がつくまで焼く。酒、しょうゆ各大さじ3と砂糖大さじ2を加え、汁をスプーンでかけながら全体にからめる。
      3. 3
        2の煮汁がほぼ煮からまったら、白菜のしんを加えてひと混ぜし、強火にする。ふたをしてしんがしんなりとするまで煮てから上下を返し、しょうゆ大さじ1をふる。
      4. 4
        白菜の葉を鍋に押し込むように加えてふたをし、強火で蒸し煮にする。葉がしんなりとしたら、上下を返す。
      5. 5
        器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。鍋を手前に傾けて煮汁を集め、水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜる。 ---外側の葉の切り方--- 柔らかい葉と厚みのあるしんは火の通り方が違うので、分けて切る。白菜の葉をしんを手前にして置き、逆V字形に切り込みを入れて葉としんに分ける。葉は手で食べやすい大きさにちぎり、しんは長さ約4cmになるように、包丁を寝かせてそぐようにする。 (1人分264kcal、塩分2.9g)

      レシピ掲載日 1997.12.17

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