大根と生鮭の白湯鍋

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   鮭は一切れを3つに切る。塩、酒、こしょう各少々で下味をつけて、20～30分おく。大根は皮をむき、大きめの短冊切りにする（下記参照）。豚肉は一口大に切る。ねぎは縦に細切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。春雨は熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。万能ねぎは長さ4～5cmに切る。ボールにたれの材料を合わせておく。
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   中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1～2を入れ、油がなじんだら鮭を入れる。鮭の両面に焼き色をつけてから、バッドなどに取り出す。同じ中華鍋にサラダ油大さじ1～2をたし、豚肉を加えて強火のまま炒める。かるく焦げ目がつき、脂がにじんできたら、ねぎ、しょうが、大根を加えて炒め、全体に油がなじんだら、土鍋などに移し替える。
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   土鍋などに水または湯5カップを注ぎ、煮立ったら弱火にし、ときどきアクを取り除きながら、ふたをして煮込む。大根にほぼ火が通ったら、鮭を加え、さらに5分ほど煮る。もどした春雨を加えて、塩小さじ1、酒大さじ2、こしょう少々を入れてかるく調味する。ひと煮立ちさせてから、万能ねぎをのせ、たれにつけながらいただく。 ---短冊切り--- 味がしみ込みやすくて火の通りが早く、歯ごたえも残る切り方。大根は長さ4～5cmに切ってから、縦に3つ～4つに切り、端から厚さ2～3cmに切っていく。必ず、縦に走る繊維にそって切るようにして。 （1人分442kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日　1997.12.17