主菜
豚スペアリブの煮込み
更新日 2024/4/3
撮影 今清水隆宏
レシピを作った人
齋藤永徳「北京遊膳」
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材料
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4人分
- 豚スペアリブ※12本
- レタスの葉3枚
- しょうゆ
- 揚げ油
- 砂糖
- 酢
- トマトケチャップ
- ラー油
作り方
調理
- 1レタスの葉は、一枚を2つ～3つにちぎっておく。
- 2ボールに豚肉を入れ、しょうゆ大さじ2をふり入れ、味が全体になじむように混ぜる。
- 3揚げ油適宜を中温（170～180℃。菜箸を入れると、箸先からチリチリと泡が出る程度）に熱し、スペアリブを揚げる。約2分揚げ、表面がこんがりときつね色になったらざるに上げる。
- 4熱湯を回しかけて、表面の余分な油を落とす。こうすると脂っぽさのない、さっぱりした煮上がりになる。
- 5鍋、または中華鍋にスペアリブを入れ、かぶるくらいの水を入れる。しょうゆ大さじ7、砂糖大さじ4、酢大さじ2を入れて弱めの中火で煮る。ふたはしない。途中、アクが出たら取る。片手の中華鍋で煮る場合、安定が悪いので注意する。
- 690～120分煮て、ほぼ汁けがなくなったらケチャップ大さじ1を入れて混ぜる。さらにラー油大さじ1/2を回しかけ、全体にからめるように混ぜる。皿にレタスを敷き、スペアリブを盛る。 （1人分熱量578kcal、塩分4.9g）
レシピ掲載日 1997.9.17
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578kcal
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