豚スペアリブの煮込み

1. 1

   レタスの葉は、一枚を2つ～3つにちぎっておく。
2. 2

   ボールに豚肉を入れ、しょうゆ大さじ2をふり入れ、味が全体になじむように混ぜる。
3. 3

   揚げ油適宜を中温（170～180℃。菜箸を入れると、箸先からチリチリと泡が出る程度）に熱し、スペアリブを揚げる。約2分揚げ、表面がこんがりときつね色になったらざるに上げる。
4. 4

   熱湯を回しかけて、表面の余分な油を落とす。こうすると脂っぽさのない、さっぱりした煮上がりになる。
5. 5

   鍋、または中華鍋にスペアリブを入れ、かぶるくらいの水を入れる。しょうゆ大さじ7、砂糖大さじ4、酢大さじ2を入れて弱めの中火で煮る。ふたはしない。途中、アクが出たら取る。片手の中華鍋で煮る場合、安定が悪いので注意する。
6. 6

   90～120分煮て、ほぼ汁けがなくなったらケチャップ大さじ1を入れて混ぜる。さらにラー油大さじ1/2を回しかけ、全体にからめるように混ぜる。皿にレタスを敷き、スペアリブを盛る。 （1人分熱量578kcal、塩分4.9g）

レシピ掲載日　1997.9.17