1. 1

   玉ねぎは縦半分に切ってしんを切り取り、繊維にそって厚さ5mmに切る。
2. 2

   肉の両面に塩少々をふる。さらに粗びき黒こしょう小さじ2をふり、手でかるく押さえてなじませる。フライパンを中火で熱し、牛脂を入れて脂が出たら肉を入れる。牛脂は入れたままでよい。約1分焼いて焼き色がついたら裏返し、さらに1～2分色よく焼く。バットなどに取り出す。
3. 3

   肉を焼いたフライパンから牛脂を取り出し、玉ねぎを入れて中火で炒め、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。
4. 4

   玉ねぎが透き通ってきたら肉を戻し入れ、しょうゆ小さじ1をふり入れて混ぜる。火を止めて粗熱を取る。
5. 5

   パンを焼いて、薄く色づいたら片面にバターを塗り、こんがりとしたきつね色になるまでさらに焼く。
6. 6

   肉を厚さ約5mmの斜め薄切りにし、塩少々をふる。刃の長さをいっぱいに使い、包丁を前後に大きく動かすときれいに切れる。気になる食中毒だが、細菌は肉の表面にしかいないので、外側をしっかり焼くようにすれば、中はレア状態でも特に問題はない。ただし、切り口に菌が付着するといけないので、包丁、まな板は常に清潔を保つ。
7. 7

   パンのバターを塗った面に、玉ねぎの1/4量をのせる。さらに肉の1/4量を並べてのせる。粒マスタード大さじ1を塗り、もう一枚のパンのバターを塗った面を内側にして重ね、サンドイッチを作る。同様にしてさらに3つのサンドイッチを作る。食べやすい大きさに切る。（1人分熱量470kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　1997.7.17