ゆで野菜のガーリック炒め

1. 1

   セロリは筋を取って厚さ3mmの斜め薄切りにし、オクラは塩少々をすり込む。ともに、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、オクラは幅5mmの斜め切りにする。アスパラガスは長さ3cmの斜め切りに、にんじんは斜め薄切りにし、ともに堅めにゆでる。きゅうりは縦半分に切って幅5mmの斜め切りにし、塩少々を混ぜて10分おく。

2. 2

   きくらげと干しえびは5分ほど水につけてもどし、きくらげは石づきを取って一口大に、干しえびはみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

3. 3

   中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2で、にんにくを香りよく炒める。しょうが、干しえびを加えて強火で炒め、きゅうりときくらげを入れる。しんなりしたら残りの野菜を加えて炒め合わせ、油が回ってつやが出たら合わせ調味料を回し入れる。全体に味をからませて、同量の水で溶いた片栗粉少々でとろみをつけ、器に盛る。
   （1人分107kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　1996.7.2