オクラとれんこんのごま巻き揚げ

1. 1

   オクラはがくのまわりを削るようにして薄くむく。れんこんは皮をむき、約6～7cmを薄切りにして水にはなす。残りは約1.5cm角、長さ8～9cmの棒状に8本切る。豚肉は1枚ずつまな板に広げて置き、塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶす。手前にオクラ、またはれんこんをのせてくるくると巻きそれぞれ8本ずつ作る。
2. 2

   溶き卵と片栗粉を練り混ぜたころもをぬりつけ、白ごまをまぶす。揚げ油を低温に熱し、水けを充分に拭いたれんこんの薄切りを入れてきつね色になるまで揚げて取り出す。同じ油を中温に熱し、肉を入れて上下に返しながら揚げる。薄いきつね色になったら強火にして油の温度を上げ、カリッとさせて取り出し、斜め半分に切る。
3. 3

   器にサラダ菜の葉とれんこんといっしょに盛り、あれば粗塩とこしょうを同量ずつ混ぜたものをつけていただく。 （1人分348kcal）

レシピ掲載日　1996.6.17