主食
しらすとほうれん草のリゾット風
更新日 2025/6/9
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 帆立て貝柱の水煮缶詰（150g入り）1缶
- ほうれん草1わ
- しらす干し40g
- 卵2個
- トマト（小）1個
- ご飯 茶碗4杯分
- 塩適宜
- こしょう少々
- 固形スープの素2個
作り方
調理
- 1
帆立て貝柱は缶汁をきり、手で細かくほぐす。ほうれん草は洗って根を落とし、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、水けを絞って長さ4～5cmに切る。しらす干しは目の細かいざるに入れて熱湯をさっとかけ、水けをきる。卵は溶きほぐしておく。
- 2
トマトはへたをくりぬいて、くりぬいた部分にフォークを刺し、熱湯にくぐらせて水にとり、皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を絞り出し、5mm角のさいの目に切る。ご飯はざるに入れて水でさっと洗い、表面のぬめりを取る。
- 3
鍋に水4カップと固形スープの素を入れて強火で煮立て、水けをきったご飯を加える。煮立ってきたら帆立て貝柱としらす干しを加え、ほうれん草も加える。塩少々、こしょうで味をととのえ、再び煮立ったら、弱めの中火にし、溶き卵を箸に伝わせながら回し入れ、半熟状に火が通ったところで火からおろす。器に盛り、トマトをのせる。
時間25分、熱量319kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日 1993.10.17
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319kcal
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