1. 1

   ピーマン2個、ねぎはみじん切りにする。水大さじ2と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
2. 2

   ひき肉をよくこね、2/3量のねぎ、ピーマン、1.のパン粉、卵、ツナを缶汁ごと加えて混ぜる。
3. 3

   全体を8等分し、空気を抜きながらだ円形にまとめる。
4. 4

   残りのピーマン、なすは乱切りにする。低温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで3秒後に浮く程度）でまずピーマンを揚げ、高温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んですぐに浮く程度）でなすを揚げる。
5. 5

   フライパンを熱してサラダ油大さじ2～3を入れ、ハンバーグだねを入れる。やや強火で、両面に焼き目をつけたら、ふたをして火を弱め、蒸し焼きにする。手で押して少し戻るまで弾力がついたら、取り出す。
6. 6

   5.の鍋を拭いてサラダ油大さじ2をたし、にんにく、しょうがを炒める。香りが出たら豆板醤を炒め、ソースの調味料を加えて煮立てる。肉を戻して煮、とろりとしてきたら、残りのねぎ、酢を加える。皿に盛り、ピーマン、なすを添える。 （1人分479kcal）

レシピ掲載日　1990.3.17