副菜
更新日 2025/6/7
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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ペーパータオルを2枚重ねて、耐熱のボールに敷いておく。
新じゃがは皮つきのまま、10分ほど水にさらし、泥をゆるめる。たわしで表面をこすり、泥をしっかり落とす。
口径15cmほどの小鍋に新じゃがを入れ、かぶるくらいの揚げ油を注ぐ。中火にかけ※、そのままさわらずに5～7分加熱する。揚げ色がついてきたら、さらに10～15分ころがしながら全体に揚げ色をつける。
※コンロ上で小鍋が不安定になる場合は、脚のない焼き網などを鍋の下に敷いて調整を。また柄の向きは奥にして、鍋がひっくり返らないよう充分注意して。
竹串がすっと通るくらい柔らかくなったら、油をきって耐熱のボールに取り出す。ボールを揺すり、新じゃがをころがすようにしながら余分な油を取り除く。塩適宜をふって同様にかるくころがし、器に盛る。
初出 オレンジページ 2020年3月号
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
842kcal
15分
